佛山市南海技师学院：烹饪专业

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才（高级工）。

学习年限：3年（取得中级职业资格人员）

职业能力：

具 有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会； 具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问 题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

（1）能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

（2）能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

（3）能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

（4）能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

（5）能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

（6）对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

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